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Gemüse – WOK mit Tofu und Sprossen

GemüseWOKmit Tofu und Sprossen1

 

 

 

 

 

für zwei Personen

 

E Sesamöl erhitzen, darin anbraten

E zwei Möhren in Stifte geschnitten

E rote und gelbe Gemüsepaprika geputzt, gewürfelt

M ½ weißer Rettich in feinen Scheiben

M eine dicke Scheibe frischer Ingwer geschält und fein gehackt

M ½ Peperoni fein gehackt

W 1 Handvoll kleine Champignongs geputzt und halbiert

W 150 gr Räuchertofu gewürfelt

W 150 gr Sprossenmischung ( aus Sojabohnen u.ä)

H 4 Cherry-Tomaten den Blütenansatz entfernt, in Scheiben

F 1 kleines Stück frische Kurkumawurzel gehackt, ersatzweise ¼ TL Pulver

E 1 EL Sesammus ersatzweise ½ TL Honig

M das Grün von 1 Bund Frühlingszwiebeln geschnitten

W Sojasauce nach Bedarf abschmecken

GemüseWOK mit tofu und Sprossen2

dazu schmeckt:

Linsenpüree mit chinesischem Fünf-Gewürz- Pulver ( Zimtrinde, Fenchelsamen, Sternanis, Koriandersamen, Szechuanpfeffer)

2-3 EL Bratöl erwärmen (Erde), darin 1 Schalotte oder das Weiße von einem Bund Frühlingszwiebeln kurz anbraten, mit 1/2 TL Fünf-Gewürz-Pulver aromatisieren (Metall), 150 gr gewaschene rote Linsen zufügen, anschwitzen,mit ca 1l Gemüsebrühe ablöschen (Wasser), zugedeckt auf kleiner Stufe gar kochen, mit dem Pürierstab eine cremige Masse herstellen, ggf noch etwas Gemüsebrühe zufügen. Bei Bedarf nachsalzen

 

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Asiatisches Risotto mit Tofusticks auf Mangold

Risotto ist meist „italienisch“ Wir haben diesmal die asiatische Variante auf den Tisch gebracht. Besonders zu empfehlen als winterliches Abendessen, weil es gut verdaulich , leicht zuzubereiten und auch noch relativ schnell gekocht werden kann.

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Fürs Risotto:

E   1 EL Butter

M   1 große Schalotte, 7 EL Arborio-Reis, 1 TL frischer Ingwer gehackt, 1-2 TL Gewürzmischung “ Scharfmacher“ ( Herbaria)

W   10 Shitake-Pilze, 400 ml Gemüsebrühe + 400 ml Kokosmilch ( Dose)

Diese Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zusammenfügen:  zuerst die Schalotte fein gewürfelt in der Butter glasig  anschwitzen,  dann den Reis ebenso. Ingwer  und die Gewürze unterrühren, ein-zwei Minuten durchrühren ohne zu bräunen. Die entstielten Shitakepilze  in Streifen geschnitten in den Reis rühren.   Daneben die Gemüsebrühe mit der Kokosmilch mischen und einmal leicht aufkochen. Nun die heiße Flüssigkeit nach und nach in den Reis geben und immer rühren. Nach ca 15 Minuten ist der Reis  angenehm cremig und die Flüssigkeit fast aufgesaugt. Dann zugedeckt beiseite stellen.

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Für die Tofusticks auf Mangold:      F   1 kleiner Mangold, E   2-3 EL Bratöl, M   Pfeffer W   Sojasauce, 250 gr. Räuchertofu

Den Mangold putzen, waschen, die Stiele vom Blattgrün trennen, beides klein schneiden. Den Räuchertofu in Streifen schneiden und  in etwas Bratöl scharf anbraten, mit Pfeffer und  Sojasauce würzen.  Den Tofu aus der Pfanne nehmen. Im vorhandenen Sud zuerst die Stiele 2-3 Min dünsten, dann das Blattgrün zufügen. Rasch wenden, dann sofort zusammen mit Tofu und Risotto auf dem Teller anrichten. damit das Gemüse nicht zusammenfällt.

Vier kleine Mittags-Salate

Gut ist es, wenn im Frühling  neben gekochten Speisen auch wieder mehr Frischkost auf den Tisch kommt. Hier habe ich kleine Salate, die so ganz  “ nebenbei“  zubereitet werden können.  Zu einer Suppe  (oder einem warmen Getränk vorneweg) sind sie übrigens am besten für den Organismus verwertbar. Der Magen nimmt die Nährstoffe sehr gut auf, wenn er schon mal etwas  „vorgewärmt“ ist.  Ist ja beim Automotor auch nicht viel anders… 🙂

Apfel- Möhren mit Frischkäse

Möhren-apfel-Frischkäse

Äpfel achteln, Kernhaus entfernen, mit Schale in Scheiben schneiden. Möhren putzen und fein reiben. Beides zu gleichen Teilen auf einem Teller anrichten.

Eine Vinaigrette bereiten aus: E –  Öl + Honig, M –  frischer geriebener Ingwer, W – Salz, H – Limettensaft gut durchschütteln, über die Äpfel und Möhren geben

Auf dem Salat etwa zwei Eßlöffel gekörnten Frischkäse platzieren – fertig

Rucula mit Gemüsepaprika und mariniertem Tofu

Rocola, Paprika-Tofu

Rucola waschen, verlesen, trocken tupfen, auf dem Teller verteilen. Roten Gemüsepaprika putzen, würfeln, auf den Rucola streuen. Die  Tofuwürfel  als Topping oben drauf geben und  alles mit etwas Marinade beträufeln.

TOFU einlegen:  Knoblauchzehen fein pressen, mit Sojasauce vermischen, Natur-Tofu würfeln, mit einer Gabel mehrmals anstechen und darin wenden. Nacheinander reichlich Limettensaft, etwas  Bockshornkleesamenpulver und etwas Zucker untermischen. In ein dicht schließendes Glas füllen, so dass die Tofuwürfel  von der Marinade gut bedeckt sind. Nach 2-3 Tagen sind sie am Besten, halten sich aber auch 2-3 Wochen im Kühlschrank.

TIPP: alternativ kann Räuchertofu und eine einfache Salatsauce aus Olivenöl, Chili, Sojasauce und Balsamico verwendet werden

Avocadospalten auf Orangen

Orange-Avocado

1. eine Orange schälen, in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten

2. eine reife Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch vorsichtig  mit Messer und Löffel aus der Schale lösen. Sofort mit etwas Zitrónensaft beträufeln. In Spalten schneiden, auf den Orangenscheiben anordnen

3. eine Sauce mixen aus 2 EL Sahne, etwas Meerrettich, Salz,  2 EL Sauerrahm,  2 EL Natur-Yoghurt, in dieMitte geben, mit frischen Kräutern garnieren

Chicoree – Sprossen- Rohkost

Chicoree mit sprossen

F    1 großen Chicoree         halbieren, den Strunk entfernen ( den ißt die Köchin immer gleich auf wegen der Bitterstoffe!!!) , die Blätter sehr fein schneiden, dann nacheinander zufügen und dazwischen gründlich umrühren:

E    1 EL Olivenöl, 1/2 TL Honig

M   etwas gemahlener Pfeffer, frischer gehackter Ingwer

W   1 pr Salz

H   frische Sprossen: zB. Alfalfa, Luzerne,

H Saft von 1/2 Zitrone, alles etwas durchziehen lassen!

TIPP: ich nehme nur „Sprossen fürs Brot“ – die müssen nicht erhitzt werden