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Pilze auf herzhafter Polenta mit Salat

Ein tolles Herbstmenü! Ich ließ mich diesmal bei der Lektüre eines Kochbuchs zu diesem Fünf-Elemente-Essen inspirieren. Die Kochideen von Yotam Ottolenghi sind sehr gut in meine Kochweise zu übersetzen – er kocht kreativ und legt ebenso Wert auf Frische und saisonale Zutaten.

Die frischen Steinpilze und Pfifferlinge kommen unverzüglich aus dem Wald in die Pfanne. Wem es wie mir, nicht vergönnt ist, Pilze im Wald zu finden, kann auch frische Ware aus Pilz-Kulturen verwenden. Gut geeignet sind: Austernseitling, große braune Steinchampignons, Austernseitlinge und große Shitake.

Die vorgeschlagenen Mengen reichen gut für zwei Personen. Zuerst die Polenta zubereiten, sie kann dann gut in der Zeit ausquellen, die für die Pilze benötigt wird.
E 5 gehäufte EL Polenta in einem flachen Topf leicht anrösten – immer rühren!
M Pfeffer
W Salz, ca 500 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe angießen, aufkochen und rühren, bis die Masse gut angedickt ist. Warm stellen und ausquellen lassen.

Inzwischen die ca 500 – 600 gr. trockene Pilze abreiben(nicht waschen), putzen und halbieren,sehr große Exemplare auch vierteln. In einer großen Pfanne
E 4-5 EL Olivenöl erhitzen
M 3-4 ganze Knoblauchzehen anbraten, aus dem Öl nehmen, beiseite stellen
W die Pilze einzeln mit der Schnittfläche nach unten ins Öl legen kross anbraten, es soll keine Flüssigkeit entstehen, ggf einmal wenden. Dann vom Herd nehmen, gehackte Kräuter dazu geben: H: gehackte Oliven, F:  Rosmarien, E: Kerbel, Estragon, M: Thymian oder Oregano.

Den Backofen-Grill auf 250 °C vorheizen. Unter die Polentamasse rühren: H: gehackte Petersilie, F: gehackter Rosmarien, E: 2 EL Butter, M: 2 EL geriebener Parmesan. Wenn erforderlich, noch etwas Flüssigkeit, bis eine cremige, nicht zu weiche Konsistenz erreicht ist. Die vorbereitete Polenta auf ein Backblech geben, die Pilze darauf anordnen, darüber feine Scheiben eines würzigen Käses geben.Ich verwende gern englischen Cheddar. Im Ofen 3-4 min bei 250 °C überbacken und warm halten.

Den Salat zubereiten: Kopfsalat, Babyspinat, Feldsalat, Rucola, Endivien verlesen, waschen, trockenen und portiensweise anrichten mit angerösteten Sonnenblumenkernen, Nüssen, Pinienkerne oder Mandelblättchen. Für den Salat ein Dressing reichen aus: E: Olivenöl, M: Pfeffer, W: Salz, H: Obst/Himbeeressig, F: gemahlener Bockshornkleesamen,E: evtl etwas Honig.  Guten Appetit!

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Polentakuchen mit Mandeln

Saftig, gesund und lecker. Und wie immer: unkompliziert und schnell zumachen. Gut ist es, wenn dieser Kuchen 8-12 Stunden auskühlen kann. Der Kuchen hält sich einige Tage frisch.

Polentakuchen

Das Rezept:
E 200 gr Butter, 200 gr Honig oder Agavendicksaft im Topf schmelzen lassen, dann
E 7 Eigelb aufschlagen, mit der Butter-Honig-Mischung cremig rühren, 200 gr Dinkelmehl, 200 gr Polenta unterheben, dann nach und nach zufügen:
M 1 Pr gemahlenes Cardamompulver
W 1 Pr Salz
H 400 ml Joghurt oder Sojasahne/Hafersahne, 3 EL Orangensaft, 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
F abgeriebene Schale einer Orange
E 200 gr Mandeln fein gemahlen, 7 Eiweiß steif geschlagen
Die letzten beiden Zutaten abwechselnd unter den Teig heben, Für eine Torte die Teigmasse in eine Springform geben. Im vorgeheizten Ofen ca 45-50 Minuten bei 180 Grad backen (Stäbchenprobe). Noch warm mit einer Mischung aus Puderzucker und Orangensaft glasieren und mit Mandelblättchen bestreuen. Zum Abkühlen aus der Form nehmen.

Warmes Frühstück

Bekanntlich essen die Asiaten traditionell morgens warm – meist Suppe, aber auch die berühmten baoze – gedämpfte Teigbällchen mit und ohne Füllung. Sie entsprechen am ehesten unserem europäischen Hefekloß oder der Dampfnudeln und werden mit diversen gedämpften Gemüsen, Tofu und Fleisch oder Fisch gereicht. Der Hintergrund des warmen Essens am Morgen ist die Erkenntnis, dass falsch essen und trinken oder gar nicht essen in der Früh der Magenenergie nicht gut tut. Der Magen kann geradezu “ heiß laufen“ wenn er zuwenig oder gar nichts bekommt. Auch Kaffe und Orangensaft, kalte Milch in Verbindung mit ungekochten Müsliflocken sind keine Lösung, denn diese Lebensmittel wirken im Körper stark kühlend. Unser Verdauungstrakt muss dann enorme Energie aufwenden, um das alles abwärts in den Darm zu befördern und zu verdauen.
Hier stelle ich Rezepte vor, die unserem europäischen Geschmack angepasst und wie immer hier auf diesem Blog im Dao-Zyklus gekocht sind, der dem Ernährungszyklus der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) entspricht. Das Ergebnis ist ein bekömmliches, lang sättigendes Frühstück, vorausgesetzt, es werden gute Zutaten benutzt: biologisch sauber, regional, saisonal und fair produziert. Also los: es ist gar nicht so schwer, gute Energie schon am frühen Morgen mit einem guten Essen zu tanken!

warmes Frühstück

TIPP für Morgen-Eilige: Getreide und Flocken vorbereiten
Rundkornreis oder Naturreis in einem Topf leicht anschwitzen, mit einer Prise Salz und ausreichend kochendem Wasser zugedeckt bei sehr kleiner Flamme etwa 30 Minuten weich kochen.
Flocken ohne Fett leicht andünsten, kochendes Wasser und eine Prise Salz zufügen, 5 min kochen, bis das Wasser verdunstet ist.
Die vorgekochten Getreide nach dem Abkühlen im geschlossenen Behälter im Gemüsefach kalt stellen.

Birnen-Reis-Suppe
F kochendes Wasser
E eine schöne reife Birne mit oder ohne Schale, gewürfelt, evtl etwas Honig
E/M ein kleines Stück Zimtrinde oder eine Kapsel Cardamon, 2-3 EL gekochter Reis
alles kochen, bis Reis und Birne sich gut verbunden haben und eine schöne Konsistenz erlangt haben

Grundrezept für Flocken-Frühstück
E 1 EL Nüsse, Trockenfrüchte, Samen im Topf kurz erwärmen
M Haferflocken goldgelb dünsten – immer rühren! oder die vorbereiteten Flocken zufügen
W 1 Prise Salz
W Wasser kochend aufgießen – reichlich
Auf kleiner Flamme zugedeckt weich dünsten. Zur Grundmischung kann zugefügt werden:
H Apfel, Beeren, Joghurt
F Kakao, Mohnsamen
E Sahne, Milch, Honig, Zucker, Sirup, Butter

Flockenfrühstück

Hirse-Apfel-Speise
E 1 EL Sesam, Nüsse oder Trockenobst im Topf goldgelb andünsten, rühren!
E 4 EL Hirse einrühren, weiter andünsten
M 1 Pr. Zimt
W Wasser kochend dazu – Hirse weich kochen
H 1 Apfel geraspelt darunter mischen
F 1 Pr Kakao oder geraspelte Schokolade darüber streuen
evtl. Honig

Couscous Pudding
E 1 Klecks Butter schmelzen lassen
E 2-3 EL Couscous darin leicht andünsten
E 1/8 l süße Sahne
E 1 EL Honig
M etwas Zimtpulver
W heißes Wasser angießen, bis ein Brei entsteht, ca 5-10 min garen lassen in eine Form pressen und stürzen, schmeckt gut mit frischer Birne oder Kompott

Polentafrühstück

Polenta
E Sonnenblumenkerne leicht anrösten
E Rosinen
E Maisgrieß (Polenta) einrühren
M 1 Prise Galgantpulver Ersatz : Ingwer frisch oder als Pulver)
W kochendes Wasser aufgießen rührend quellen lassen, 1 Prise Salz
TIPP: wer es pikant mag, bereitet die Polenta ohne Rosinen am Vortag zu und lässt sie auf einem Backpapier gestrichen (ca 1 cm dick) auskühlen. Am nächsten Morgen in kleine Rauten oder Rechtecke schneiden, in Olivenöl anbraten. Zugefügt werden können E: Gemüsepaprika, fein geschnittene Karotten, frischer Zuckermais, M: Lauch fein geschnitten, Frühlingszwiebeln, Radieschen oder Rettich, W: Pilze, H: Tomaten

Eierfrühstück mit Gemüse
E heißes Bratöl,
M eine Zwiebel fein gehackt glasig dünsten
E in Streifen geschnittene Gemüsepaprika oder Süßkartoffeln bissfest dünsten
E 2-3-Eier aufgeschlagen mit
M Pfeffer
W Salz
Die Eier über das Gemüse geben, Auf kleiner Flamme zugedeckt stocken lassen und mit Kräutern bestreut servieren.

Eierfrühstück