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Gemüse – WOK mit Tofu und Sprossen

GemüseWOKmit Tofu und Sprossen1

 

 

 

 

 

für zwei Personen

 

E Sesamöl erhitzen, darin anbraten

E zwei Möhren in Stifte geschnitten

E rote und gelbe Gemüsepaprika geputzt, gewürfelt

M ½ weißer Rettich in feinen Scheiben

M eine dicke Scheibe frischer Ingwer geschält und fein gehackt

M ½ Peperoni fein gehackt

W 1 Handvoll kleine Champignongs geputzt und halbiert

W 150 gr Räuchertofu gewürfelt

W 150 gr Sprossenmischung ( aus Sojabohnen u.ä)

H 4 Cherry-Tomaten den Blütenansatz entfernt, in Scheiben

F 1 kleines Stück frische Kurkumawurzel gehackt, ersatzweise ¼ TL Pulver

E 1 EL Sesammus ersatzweise ½ TL Honig

M das Grün von 1 Bund Frühlingszwiebeln geschnitten

W Sojasauce nach Bedarf abschmecken

GemüseWOK mit tofu und Sprossen2

dazu schmeckt:

Linsenpüree mit chinesischem Fünf-Gewürz- Pulver ( Zimtrinde, Fenchelsamen, Sternanis, Koriandersamen, Szechuanpfeffer)

2-3 EL Bratöl erwärmen (Erde), darin 1 Schalotte oder das Weiße von einem Bund Frühlingszwiebeln kurz anbraten, mit 1/2 TL Fünf-Gewürz-Pulver aromatisieren (Metall), 150 gr gewaschene rote Linsen zufügen, anschwitzen,mit ca 1l Gemüsebrühe ablöschen (Wasser), zugedeckt auf kleiner Stufe gar kochen, mit dem Pürierstab eine cremige Masse herstellen, ggf noch etwas Gemüsebrühe zufügen. Bei Bedarf nachsalzen

 

Gefüllte Riesenchampignons

 500 gr Riesencampignons ( 6-7 Stück) putzen, abreiben, die Stiele ausbrechen, danach die Füllung vorbereiten:

W     3-4 EL Sojagranulat mit der dreifachen Menge kochendem Wasser übergießen

W      2 TL Miso-Paste oder Sojasauce

W     die Stiele der Pilze fein hacken

H      2 –3 EL saure Sahne

F       1 Msp gemahlener Bockshornkleesamen

E       1 große Möhre fein gerieben

E       ½ kleiner gelber und roter Gemüsepaprika fein gewürfelt

M      1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

W      Salz

Alles gründlich vermischen, dann die Ränder der Pilzhüte etwas nach außen biegen, um möglichst viel aufnehmen zu können, die Masse einfüllen, in eine feuerfeste Form setzen und ca 30 Min.  in bei Mittelhitze backen.

TIPP: Bockshornkleesamen kann durch Rosmarien ersetzt werden – Reste der Füllung ergeben vermischt mit Haferflocken und Ei ganz leckere Bratklößchen!!!

Gute Nachricht für alle Fleischliebhaber: die Sojagranulatefüllung kann ohne Geschmacksverlust durch Hackfleisch ersetzt werden  🙂