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Knusperwaffeln mit Walnuss-Sahne und Orangen

Macht ein bisschen Arbeit – aber die lohnt sich! Es empfiehlt sich, etwa eine Stunde vorab mit den Vorbereitungen zu beginnen. Das Ausbacken der Waffeln ist dann ein Kinderspiel. Am besten sind die Waffeln , wenn sie direkt vom Waffeleisen auf den Teller kommen. Mit den unten angegebenen Mengen können Sie 4-6 Personen glücklich machen. Vom Prozedere her eignen sich diese Waffeln eher dazu, nachmittags zum Tee oder Kaffee gereicht zu werden, geht aber auch als Dessert mit einem kleinen zeitlichen Abstand zum Hauptgericht.

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Zuerst den Teig  mixen:

E   4 Eier, 4 EL helles Mehl

M   1/4 TL Zimt

W   1 Prise Salz, 1/4 L Wasser

H   1/4 L Dinkelmilch natur

F   Abrieb einer unbehandelten Orange

Der Waffelteig sollte sehr dünnflüssig sein und ungefähr 45 min Zeit zum Ausquellen haben.

Danach die Orangen  zubereiten. Dafür drei Orangen schälen und die weiße Haut akkurat entfernen, die Frucht halbieren und danach in Scheiben schneiden. Ich filetiere nicht, da zu dieser Zeit die Orangen noch eine sehr feine Innenhaut haben. In einem flachen Topf etwas Kokoszucker schmelzen lassen, einen TL geriebenn frischen Ingwer einrühren, mit einem EL Wasser ablöschen. Danach vom Herd nehmen und abgetropften Orangenscheiben in der Zucker-Ingwer-Sauce schwenken. Alles zusammen abkühlen lassen.

Für die Walnusss-Sahne 200 ml Schlagrahm mit 1 TL Puderzucker aufschlagen. Wenn die Sahne die gewünschte Festigkeit erreicht hat, vorsichtig 2 EL gemahlene Walnüsse unterheben. Sofort servieren!

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Polentakuchen mit Mandeln

Saftig, gesund und lecker. Und wie immer: unkompliziert und schnell zumachen. Gut ist es, wenn dieser Kuchen 8-12 Stunden auskühlen kann. Der Kuchen hält sich einige Tage frisch.

Polentakuchen

Das Rezept:
E 200 gr Butter, 200 gr Honig oder Agavendicksaft im Topf schmelzen lassen, dann
E 7 Eigelb aufschlagen, mit der Butter-Honig-Mischung cremig rühren, 200 gr Dinkelmehl, 200 gr Polenta unterheben, dann nach und nach zufügen:
M 1 Pr gemahlenes Cardamompulver
W 1 Pr Salz
H 400 ml Joghurt oder Sojasahne/Hafersahne, 3 EL Orangensaft, 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
F abgeriebene Schale einer Orange
E 200 gr Mandeln fein gemahlen, 7 Eiweiß steif geschlagen
Die letzten beiden Zutaten abwechselnd unter den Teig heben, Für eine Torte die Teigmasse in eine Springform geben. Im vorgeheizten Ofen ca 45-50 Minuten bei 180 Grad backen (Stäbchenprobe). Noch warm mit einer Mischung aus Puderzucker und Orangensaft glasieren und mit Mandelblättchen bestreuen. Zum Abkühlen aus der Form nehmen.

Vier kleine Mittags-Salate

Gut ist es, wenn im Frühling  neben gekochten Speisen auch wieder mehr Frischkost auf den Tisch kommt. Hier habe ich kleine Salate, die so ganz  “ nebenbei“  zubereitet werden können.  Zu einer Suppe  (oder einem warmen Getränk vorneweg) sind sie übrigens am besten für den Organismus verwertbar. Der Magen nimmt die Nährstoffe sehr gut auf, wenn er schon mal etwas  „vorgewärmt“ ist.  Ist ja beim Automotor auch nicht viel anders… 🙂

Apfel- Möhren mit Frischkäse

Möhren-apfel-Frischkäse

Äpfel achteln, Kernhaus entfernen, mit Schale in Scheiben schneiden. Möhren putzen und fein reiben. Beides zu gleichen Teilen auf einem Teller anrichten.

Eine Vinaigrette bereiten aus: E –  Öl + Honig, M –  frischer geriebener Ingwer, W – Salz, H – Limettensaft gut durchschütteln, über die Äpfel und Möhren geben

Auf dem Salat etwa zwei Eßlöffel gekörnten Frischkäse platzieren – fertig

Rucula mit Gemüsepaprika und mariniertem Tofu

Rocola, Paprika-Tofu

Rucola waschen, verlesen, trocken tupfen, auf dem Teller verteilen. Roten Gemüsepaprika putzen, würfeln, auf den Rucola streuen. Die  Tofuwürfel  als Topping oben drauf geben und  alles mit etwas Marinade beträufeln.

TOFU einlegen:  Knoblauchzehen fein pressen, mit Sojasauce vermischen, Natur-Tofu würfeln, mit einer Gabel mehrmals anstechen und darin wenden. Nacheinander reichlich Limettensaft, etwas  Bockshornkleesamenpulver und etwas Zucker untermischen. In ein dicht schließendes Glas füllen, so dass die Tofuwürfel  von der Marinade gut bedeckt sind. Nach 2-3 Tagen sind sie am Besten, halten sich aber auch 2-3 Wochen im Kühlschrank.

TIPP: alternativ kann Räuchertofu und eine einfache Salatsauce aus Olivenöl, Chili, Sojasauce und Balsamico verwendet werden

Avocadospalten auf Orangen

Orange-Avocado

1. eine Orange schälen, in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten

2. eine reife Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch vorsichtig  mit Messer und Löffel aus der Schale lösen. Sofort mit etwas Zitrónensaft beträufeln. In Spalten schneiden, auf den Orangenscheiben anordnen

3. eine Sauce mixen aus 2 EL Sahne, etwas Meerrettich, Salz,  2 EL Sauerrahm,  2 EL Natur-Yoghurt, in dieMitte geben, mit frischen Kräutern garnieren

Chicoree – Sprossen- Rohkost

Chicoree mit sprossen

F    1 großen Chicoree         halbieren, den Strunk entfernen ( den ißt die Köchin immer gleich auf wegen der Bitterstoffe!!!) , die Blätter sehr fein schneiden, dann nacheinander zufügen und dazwischen gründlich umrühren:

E    1 EL Olivenöl, 1/2 TL Honig

M   etwas gemahlener Pfeffer, frischer gehackter Ingwer

W   1 pr Salz

H   frische Sprossen: zB. Alfalfa, Luzerne,

H Saft von 1/2 Zitrone, alles etwas durchziehen lassen!

TIPP: ich nehme nur „Sprossen fürs Brot“ – die müssen nicht erhitzt werden