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Fünf-Elemente Fit-Brot



dscf0624Das Fünf-Elemente Fit-Brot ist kohlehydratarm, glutenfrei, vegan, reich an Proteinen und macht satt. Ich habe die ursprüngliche Rezeptur etwas abgewandelt und für den DAO-Kochzyklus ergänzt, was der ohnehin schon guten Brot-Alternative einen besonderes ausgewogenen Geschmack beschert.

Wichtig: rechtzeitig anfangen zu backen – es ist erst am Folgetag gut schnittfähig und hält sich dann aber etwa eine Woche

E 150 gr Maismehl, 90 gr Leinsamen und 110 gr gemischte Nüsse, Sonnenblumenkerne oder Mandeln gehackt , 2 EL Chia-Samen. 4 EL Flohsamenschalenpulver

M 150 gr Haferflocken

W 2 TL Meersalz, 400 ml Wasser

H 1 TL Apfelessig oder Apfelsaft

F 1 TL Bockshornkleesamenpulver

E 1 EL Agavendicksaft, 3 EL Kokosöl geschmolzen oder Olivenöl, Leinöl, Traubenkernöl

M ½ TL Kümmel gemahlen, evtl noch Haferflocken

W evtl noch etwas Wasser

Alles nacheinander im Elemente-Zyklus mit den Knethaken mischen, zum Ausquellen über Nacht oder mindestens 12 Stunden stehen lassen. Dann den Backofen auf 180°C vorheizen. Danach mit der Hand 7-9 Minuten die Mischung zu einer homogenen Masse kneten. Falls der Teig zu nass ist, noch Haferflocken, falls er zu trocken ist, noch wenig warmes Wasser hinzufügen. Den Brotteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Da ich regelmäßig backe, benutze ich nur für Brot eine breite Kastenform, die ich ohne Backpapier verwende, aber immer gut öle und niemals mit Wasser oder Spülmittel wasche. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 45 min. backen, danach aus der Form nehmen und noch einmal 45 min fertig knusprig backen. Im Backofen auskühlen lassen und danach im Backpapier oder im Leinentuch aufbewahren. Vor dem Anschneiden mindestens einen Tag ruhen lassen, nach 3-4 Tagen ist das Brot noch besser.

Alle Zutaten können ausgetauscht werden. Dann im Elemente – Zyklus einfügen:

Flocken: H Dinkelflocken, E Hirseflocken, M Reisflocken

Nüsse: E Walnüsse, E Pekannüsse, E Mandeln

Samen: immer Chia + Leinsamen, evtl ergänzen mit F Mohn, E Sesam

Kerne: E Kürbiskerne, E Pinienkerne, E Pistazien

Agavendicksaft: E Ahornsirup, E Honig

Öle: E Palmöl, E Olivenöl

süße Brote: M Zimt, E Vanille, M Rum, E Kokos, H Trockenfrüchte, F Schokolade oder Kakao (dann ohne Kümmel und Bockshornkleesamen)

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Weihnachtsschokolade

Vor Weihnachten zum verschenken und selber naschen. Schmeckt aber auch im neuen Jahr noch gut, solange es draußen kalt ist.

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Die Zutaten:
F 400 gr Zartbitter/Vollmilch-Schokolade
F 1 TL Orangenschale sehr fein gerieben
E 1 EL gehackte Haselnüsse
M 1 -2 TL Zimt, 1 TL Cardamon gemahlen Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Gewürze nacheinander einrühren.

Separat in einer Pfanne oder einem flachen Topf vorbereiten: 50 gr Puderzucker schmelzen, darin 50 gr Pecannüsse, 50 gr Mandeln (evtl etwas zerkleinert) im geschmolzenen Zucker solange wenden, bis sie hellbraun kandiert sind. Die Mandel-Nuss-Mischung sofort auf Backpapier ausbreiten und beim Auskühlen mit einem Holzlöffel etwas trennen.

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Eine flache Form oder Förmchen mit Folie auslegen und die Schokolade hineingießen. Mit den kandierten Pecan/Mandeln bestreuen. Kokosflocken, gehackte kandierte Früchte oder körniges Salz eigenen sich auch zum bestreuen. Einige Stunden auskühlen lassen und dann mit einem Messer in Stücke schneiden.

 

 

 

Warmes Frühstück

Bekanntlich essen die Asiaten traditionell morgens warm – meist Suppe, aber auch die berühmten baoze – gedämpfte Teigbällchen mit und ohne Füllung. Sie entsprechen am ehesten unserem europäischen Hefekloß oder der Dampfnudeln und werden mit diversen gedämpften Gemüsen, Tofu und Fleisch oder Fisch gereicht. Der Hintergrund des warmen Essens am Morgen ist die Erkenntnis, dass falsch essen und trinken oder gar nicht essen in der Früh der Magenenergie nicht gut tut. Der Magen kann geradezu “ heiß laufen“ wenn er zuwenig oder gar nichts bekommt. Auch Kaffe und Orangensaft, kalte Milch in Verbindung mit ungekochten Müsliflocken sind keine Lösung, denn diese Lebensmittel wirken im Körper stark kühlend. Unser Verdauungstrakt muss dann enorme Energie aufwenden, um das alles abwärts in den Darm zu befördern und zu verdauen.
Hier stelle ich Rezepte vor, die unserem europäischen Geschmack angepasst und wie immer hier auf diesem Blog im Dao-Zyklus gekocht sind, der dem Ernährungszyklus der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) entspricht. Das Ergebnis ist ein bekömmliches, lang sättigendes Frühstück, vorausgesetzt, es werden gute Zutaten benutzt: biologisch sauber, regional, saisonal und fair produziert. Also los: es ist gar nicht so schwer, gute Energie schon am frühen Morgen mit einem guten Essen zu tanken!

warmes Frühstück

TIPP für Morgen-Eilige: Getreide und Flocken vorbereiten
Rundkornreis oder Naturreis in einem Topf leicht anschwitzen, mit einer Prise Salz und ausreichend kochendem Wasser zugedeckt bei sehr kleiner Flamme etwa 30 Minuten weich kochen.
Flocken ohne Fett leicht andünsten, kochendes Wasser und eine Prise Salz zufügen, 5 min kochen, bis das Wasser verdunstet ist.
Die vorgekochten Getreide nach dem Abkühlen im geschlossenen Behälter im Gemüsefach kalt stellen.

Birnen-Reis-Suppe
F kochendes Wasser
E eine schöne reife Birne mit oder ohne Schale, gewürfelt, evtl etwas Honig
E/M ein kleines Stück Zimtrinde oder eine Kapsel Cardamon, 2-3 EL gekochter Reis
alles kochen, bis Reis und Birne sich gut verbunden haben und eine schöne Konsistenz erlangt haben

Grundrezept für Flocken-Frühstück
E 1 EL Nüsse, Trockenfrüchte, Samen im Topf kurz erwärmen
M Haferflocken goldgelb dünsten – immer rühren! oder die vorbereiteten Flocken zufügen
W 1 Prise Salz
W Wasser kochend aufgießen – reichlich
Auf kleiner Flamme zugedeckt weich dünsten. Zur Grundmischung kann zugefügt werden:
H Apfel, Beeren, Joghurt
F Kakao, Mohnsamen
E Sahne, Milch, Honig, Zucker, Sirup, Butter

Flockenfrühstück

Hirse-Apfel-Speise
E 1 EL Sesam, Nüsse oder Trockenobst im Topf goldgelb andünsten, rühren!
E 4 EL Hirse einrühren, weiter andünsten
M 1 Pr. Zimt
W Wasser kochend dazu – Hirse weich kochen
H 1 Apfel geraspelt darunter mischen
F 1 Pr Kakao oder geraspelte Schokolade darüber streuen
evtl. Honig

Couscous Pudding
E 1 Klecks Butter schmelzen lassen
E 2-3 EL Couscous darin leicht andünsten
E 1/8 l süße Sahne
E 1 EL Honig
M etwas Zimtpulver
W heißes Wasser angießen, bis ein Brei entsteht, ca 5-10 min garen lassen in eine Form pressen und stürzen, schmeckt gut mit frischer Birne oder Kompott

Polentafrühstück

Polenta
E Sonnenblumenkerne leicht anrösten
E Rosinen
E Maisgrieß (Polenta) einrühren
M 1 Prise Galgantpulver Ersatz : Ingwer frisch oder als Pulver)
W kochendes Wasser aufgießen rührend quellen lassen, 1 Prise Salz
TIPP: wer es pikant mag, bereitet die Polenta ohne Rosinen am Vortag zu und lässt sie auf einem Backpapier gestrichen (ca 1 cm dick) auskühlen. Am nächsten Morgen in kleine Rauten oder Rechtecke schneiden, in Olivenöl anbraten. Zugefügt werden können E: Gemüsepaprika, fein geschnittene Karotten, frischer Zuckermais, M: Lauch fein geschnitten, Frühlingszwiebeln, Radieschen oder Rettich, W: Pilze, H: Tomaten

Eierfrühstück mit Gemüse
E heißes Bratöl,
M eine Zwiebel fein gehackt glasig dünsten
E in Streifen geschnittene Gemüsepaprika oder Süßkartoffeln bissfest dünsten
E 2-3-Eier aufgeschlagen mit
M Pfeffer
W Salz
Die Eier über das Gemüse geben, Auf kleiner Flamme zugedeckt stocken lassen und mit Kräutern bestreut servieren.

Eierfrühstück