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Rosenkohlauflauf

Noch gibt es ihn, den wunderbaren Rosenkohl! Schnell gemacht, wärmend und sättigend ist er hier zubereitet als Ofengericht:

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Etwa 1 Kilo Rosenkohl putzen und die Röschen in kochendem Salzwasser 4-5 min. blanchieren. Eine ofenfeste Form buttern und den abgetropften Rosenkohl hineingeben. Eine Masse aus
E 3 Eiern, 2-3 EL Sahne
M Muskatnuss gerieben
W Salz
über den Rosenkohl gießen. Im Ofen 30 – 40 min bei 180°C backen, die Rosenkohlröschen sollen beim anstechen weich sein. Wer es knusprig mag, kann die Oberfläche in den letzten 5 min unter dem Grill bräunen lassen. Wir mögen den Auflauf zusammen mit einem Baguette und einem Glas Weißwein.

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Kürbisravioli mit Salbeibutter

Kürbiszeit ist ja fast immer. Jetzt im Vorfrühling sind noch Winterkürbissse wie Muskatkürbis, Hokkaido und Butternut zu haben, wogegen uns im Frühsommer dann bald die Zuccini und Patisson und ähnliche Sorten zur Verfügung stehen. Alle drei Winterkürbissorten eignen sich vorzüglich für eine feine Füllung in den klassischen Ravioli. Dafür plane ich mit Vorbereitung und Kochzeit etwa eine Stunde ein. Die Menge ist zwei Personen als Hauptgericht berechnet.

Zuerst den Teig für die Ravioli herstellen:
E 150 gr Mehl, 2 Eier, 2 EL Kürbiskernöl
zu einem glatten Teig kneten, in eine kleine Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Kürbisfüllung zubereiten:
E 2 TL Butter erwärmen, darin
M 1 kleine Schalotte fein gehackt glasig andünsten, darin
E 400 gr Hokkaido geputzt, geschält in sehr kleinen Stückchen durchschwenken
M geriebene Muskatnuss
W Salz
H 2-3 EL Weißwein, alles schmoren, bis der Kürbis sehr weich ist und die Flüssigkeit fast verdampft ist, dann pürieren
F 1 Pr Edelsüß-Paprika unterrühren, etwas abkühlen lassen, dann
E 2 Eigelb unterrühren, die Masse soll leicht stückig-homogen sein, ohne dass Flüssigkeit austritt.

Kürbisravioli1

Nun den Teig in vier gleichgroße Stücke teilen. Einen Teil in ca 20×20 cm ausrollen und wiederum mit einem Rädchen oder Messer in vier Quadrate teilen. Darauf einen guten Teelöffel voll Kürbismasse geben und eine Ecke zu anderen klappen, nachdem zwei Teigseiten mit Wasser eingestrichen worden sind. Beide offenen Seiten gut zusammen drücken. Mit den anderen Teigstücken ebenso verfahren- Es entstehen 16 dreieckige Ravioli, die in 2 Portionen in kochendes Salzwasser eingelegt bei milder Hitze 2-3 min gegart werden. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gut. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und warm stellen.

Die Salbeibutter ist schnell gemacht:

E 100 gr Butter schmelzen
M etwas Pfeffer
W etwas Salz
H einige Tropfen Zitronensaft
F 8 getrocknete oder frische Salbeiblätter in der Buttersauce leicht anbraten ohne dass die Butter braun wird. Mit gehobeltem Parmesan anrichten.

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Königsberger Klößchen

Absichtlich: kein KLOPS, sondern die feinere Spielart dessen: das Klößchen! Ich habe mich von Wolfram Siebeck inspirieren lassen, Journalist und großer Kritiker unserer Esskultur und höchstselbst ein erfahrener und kreativer Koch.

Das Essen ist nur so gut, wie seine Zutaten, die mit Aufmerksamkeit und Können veredelt werden! Also bitte nicht sparen am Fleisch und die Zutaten nicht ersetzen oder dies und das weglassen – es schmeckt sonst wieder wie KLOPS. Mein 2-Personen-Rezept im DAO-Kochzyklus geht so:

Königsberger Klops

E 250 gr mageres Hackfleisch vom Kalb
E ein Eigelb
E 1 altbackene weiche Semmel ohne Rinde eingeweicht, ausgedrückt, sehr fein zerkleinert
M Muskatnuss frisch gerieben, Pfeffer
W 8-10 kleine Sardellenfilet sehr fein gehackt, ggf Salz
H 1/2 TL Zitronensaft
F 1/2 TL frisch geriebene Zitronenschale

Diese Zutaten in der angegebenen Reihenfolge vermischen, so dass ein geschmeidiger Fleischteig entsteht. Mit einem Teelöffel eine kleine Menge abstechen und so etwa 30 Klößchen formen. In einem breiten Topf 400 ml Kalbsbrühe oder Geflügelfond erhitzen. Darin die Klößchen bei milder Hitze ca 6-7 min gar ziehen lassen. Die Klößchen herausnehmen und die Brühe in eine tiefe Pfanne durchseihen. Die Brühe zusammen mit 150 ml Sahne aufkochen und um die Hälfte reduzieren, mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft abschmecken und zum Schluss 50 gr kleine Kapern aus dem Glas (abgetropft) unterheben. Die Fleischklößchen in die Sauce einlegen, alles 5-10 min durchziehen lassen und mit Petersilienkartoffeln servieren. Dazu passt gut ein feiner Rote-Bete-Apfel-Salat oder ein Salat aus frischen Rapunzeln, Babyspinat und Postelein.