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Wintergemüse mit Tofu auf pikanten Linsen

Dies ist ein  leichtes Essen, das schnell zubereitet ist und herrlich wärmt. Es wirkt im Körper substanzaufbauend und ist durch die Hülsenfrüchte und Gemüse eiweißreich und kohlenhydratarm. Gut für einen Mittagsimbiss oder auch für ein leichtes Abendessen geeignet. Sowohl die Linsen, als auch das Tofu-Gemüse können gut für unterwegs eingepackt und abgekühlt gegessen werden.

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Zuerst die Linsen wie für ein indische Dal-Suppe mit Gewürzen kochen. Ich verwende dafür die roten Berglinsen, sie sind ohne einweichen nach kurzer Garzeit weich.

Zutaten: E   Bratöl, M   eine gehackte Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 kleines Stück frische gehackte Chilischote,  W   200 gr Berglinsen, 1 L Gemüsebrühe, etwas Salz, H   2 TL Zitronensaft, F etwas Curcumapulver    Zubereitung: das Bratöl erwärmen, darin die Zwiebel und den Chili anbraten, Kreuzkümmel zufügen, danach die Linsen kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles zugedeckt 10-15 min auf schwachem Feuer ausquellen lassen, Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder heißes Wasser nachfüllen. Wenn die Linsen zerfallen sind, etwas durchrühren, ggf nachsalzen und mit Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss Curcumapulver zufügen – das ergibt eine schöne Farbe und hilft beim Verdauen.

Die Zubereitung des Gemüses erfolgt parallel zu der Kochzeit der Linsen. Dazu nacheinander die geputzten und in Längsstreifen geschnittenen Gemüse und den Tofu in einem flachen Topf in etwas Öl anbraten:

E:  4 kleine Möhren, 1/2 gelbe und 1/2 rote Paprikaschote   M:   2-3 Scheiben frische Ingwerwurzel, 1/2 Stange Porree (die grüne Seite), 1 frische Knoblauchzehe fein geschnitten   W: 200 gr Räuchertofu. Ablöschen mit 1-2 TL Sojasauce und anrichten mit frischen Schnittlauchröllchen

Minestrone

Minestrone 1

Vorbereiten für vier Personen als Hauptgericht:
2 EL Grünkern oder Dinkel, 2 EL Gerste oder Hirse, 2 EL roter Reis oder Vollkornreis, 3 EL weiße Bohnen, 3 EL Azukibohnen, 3 EL rote Linsen, 3 EL geschälte grüne Erbsen mit der dreifachen Menge heißem Wasser übergießen, 12 Stunden stehen lassen, die Einweichflüssigkeit abgießen, die verbereiteten Getreide und Hülsenfrüchte im Kochzyklus einfügen.
Zubereitung:
E rotes Palmöl erwärmen ( ersatzweise Bratöl), darin anschmoren:
E zwei Möhren in Scheiben (im Sommer Bohnen und Erben/ Schoten)
M zwei Zwiebeln grob gehackt, 2 Knoblauchzehen gepresst, 3 Lorbeerblätter
W die vorbereiteten Hülsenfrüchte und Getreide zusammen mit dem Gemüse anschwitzen, mit reichlich kochendem Wasser übergießen, etwa eine Stunde kochen, bis alles weich ist, dann zufügen:
H zwei frische Tomaten gehäutet und in Scheiben geschnitten (ersatzweise 2 EL Tomatenmark)
F frische gehackte Kohlrabiblätter oder gehackten Salat / Löwenzahnblätter
E eine grüne und eine rote Paprikaschote fein gewürfelt
M Pfeffer, evtl scharfer Paprika
W Meersalz
TIPP: im Sommer statt getrockneter Hülsenfrüchte frische Bohnen und Erbsen verwenden, dann die Menge Reis und Getreide verdoppeln

Fischsuppe nach kreolischer Art

Schön scharf – förderlich für Leib und Seele bei Kälte, Eis und Schnee – wärmt ohne Kaminofen gut von innen – leicht und schnell gemacht. Den Fisch nehme ich auch ausnahmsweise als Tiefkühlware, damit ist er gut zu bevorraten und schnell zur Hand. Hier das Rezept für 2 bis 3 Personen als Hauptgericht:

Zutaten:
E   4 EL Bratöl, 1 roter Gemüsepaprika, 1 Stange Staudensellerie
M 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Chilischote
W 1,5 l Fischbrühe (instant) oder 750 ml Fisch-Fond verdünnt
H 4 EL Tomatenstücke gehäutet und entkernt, 2 EL Zitronensaft
F 1 Schuß Rotwein
E 200 gr Gemüsemais aus dem Glas
M 2 Lauchzwiebeln, Pfeffer, scharfer Paprika
W Salz, 200 gr Seefisch gewürfelt, 100 gr Nordseekrabben küchenfertig

Kreolische FischsuppeZubereitung:
Selleriestange und Paprika gewürfelt im erhitzten Öl anbraten, die gehackte Zwiebel und Chilischote zufügen. Die Knoblauchzehen können ebenfalls gehackt oder falls sie nach dem Kochen entfernt werden sollen, in der Schale mit angebraten werden. Dann die Fischbrühe aufgießen und alles aufkochen. Bei schwacher Hitze dann die Tomatenstücke, den Zitronensaft und den Rotwein zugeben, dazwischen immer gut umrühren. Relativ zügig auch den durchgespülten Gemüsemais zufügen,danach die fein geschnittenen Lauchzwiebeln, mit Pfeffer, Paprika und Salz abschmecken. Die Hitze abdrehen und den gewürfelten Seefisch und die Krabben in der Suppe gar ziehen lassen. Servieren mit Baguette und dem Rotwein, der zum Kochen benutzt wurde.