Schlagwort-Archive: Chili

Vital-Salate

Der Sommer lässt auf sich warten – sind es nun die Eisheiligen oder nur einfach trüb-kaltes Frühlingswetter? Vielleicht wird es bald warm…  mein Appetit sagt mir schon jetzt: Mehr Frisches! Nach Sprossen und gekeimten Körnern, die im zeitigen Frühjahr als knackige Ergänzung  zu gekochtem Essen dienten, können nun bei warmem und trockenem Wetter wieder vermehrt Salate und Smothies aus grünen Blättern und Kräutern verzehrt werden. Blattsalate und andere innerlich kühlende Zutaten wie zum Beispiel Tomaten, Gurken, Orangen, Yoghurt sind nur als Sommeressen gut  geeignet! Warum? Ist es draußen kalt und nass, erzeugen sie bei den meisten Menschen innerlich ein energetisches Ungleichgewicht. Erscheinungen wie Frieren und Verdauungsbeschwerden, auch dauerhafte gesundheitliche Störungen sehe ich immer wieder in meiner Praxis.
Am Besten eignen sich immer Zutaten, die zur Saison in unserer Klimazone gewachsen oder die aus der vorherigen Ernte noch gelagert sind: Feldsalat, Rucola, Blattspinat, Karotten, rote Bete und Frühlingszwiebeln. Und so geht es:
Zuerst die Zutaten für eine Portion nacheinander geputzt, gewaschen und zerkleinert in eine Schale geben, die Angaben vorn ist das Grundrezept, in Klammern sind die Alternativen passend zum Geschmack des Fünf-Elemente-Zyklus:
F    grüne Salate (Chicoree, Kohlrabigrün, Löwenzahnblätter, Mangoldblatt)
E    1-2 zarte Möhren,1/2 Banane, 2-3 EL Leinöl, 1 TL Honig (Rote Bete, Gemüsepaprika, Birne, Olivenöl, Ahornsirup)
M 1/4 TL frisch geriebener Ingwer (Frühlingszwiebeln, Radieschen, Kohlrabi)
W  Sojasauce, frische Pilze fein geschnitten (Salz, gekochte Hülsenfrüchte, Tofu)
H 1-2 TL Balsamico-Essig, Petersilie  (Obstessig, Zitronensaft, Tomaten, Sprossen)
F  1 Pr  Bockshornkleesamen gemahlen (Curcuma, geriebene Zitronenschale)
E   geröstete Sonnenblumenkernen  (Sesam, Leinsamen, Nüsse)
M   Schnittlauch fein geschnitten  (Schalotten, Chilis)

Alles gut durchmischen – Guten Appetit

TIPP: Frische Salate sind am besten als Mittags-Imbiss geeignet – mit wechselnden Zutaten kommt keine Langweile auf. Für das Essen außer Haus können die vorbereiteten trockenen Zutaten schichtweise in eine Box oder in ein großes Glas gefüllt werden. Die flüssigen Zutaten in einer separaten Flasche oder einem kleinen Glas mischen und vor dem Essen gut verschüttelt drüber geben.

Wintergemüse mit Tofu auf pikanten Linsen

Dies ist ein  leichtes Essen, das schnell zubereitet ist und herrlich wärmt. Es wirkt im Körper substanzaufbauend und ist durch die Hülsenfrüchte und Gemüse eiweißreich und kohlenhydratarm. Gut für einen Mittagsimbiss oder auch für ein leichtes Abendessen geeignet. Sowohl die Linsen, als auch das Tofu-Gemüse können gut für unterwegs eingepackt und abgekühlt gegessen werden.

dscf0629

Zuerst die Linsen wie für ein indische Dal-Suppe mit Gewürzen kochen. Ich verwende dafür die roten Berglinsen, sie sind ohne einweichen nach kurzer Garzeit weich.

Zutaten: E   Bratöl, M   eine gehackte Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 kleines Stück frische gehackte Chilischote,  W   200 gr Berglinsen, 1 L Gemüsebrühe, etwas Salz, H   2 TL Zitronensaft, F etwas Curcumapulver    Zubereitung: das Bratöl erwärmen, darin die Zwiebel und den Chili anbraten, Kreuzkümmel zufügen, danach die Linsen kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles zugedeckt 10-15 min auf schwachem Feuer ausquellen lassen, Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder heißes Wasser nachfüllen. Wenn die Linsen zerfallen sind, etwas durchrühren, ggf nachsalzen und mit Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss Curcumapulver zufügen – das ergibt eine schöne Farbe und hilft beim Verdauen.

Die Zubereitung des Gemüses erfolgt parallel zu der Kochzeit der Linsen. Dazu nacheinander die geputzten und in Längsstreifen geschnittenen Gemüse und den Tofu in einem flachen Topf in etwas Öl anbraten:

E:  4 kleine Möhren, 1/2 gelbe und 1/2 rote Paprikaschote   M:   2-3 Scheiben frische Ingwerwurzel, 1/2 Stange Porree (die grüne Seite), 1 frische Knoblauchzehe fein geschnitten   W: 200 gr Räuchertofu. Ablöschen mit 1-2 TL Sojasauce und anrichten mit frischen Schnittlauchröllchen

Kaffee, Tee und Kakao aus Sicht der TCM

Zuerst die gute Nachricht: aus Sicht der TCM ist es möglich, Kaffee, Tee und Kakao so herzustellen, dass diese Getränke mit ruhigem Gewissen in Maßen getrunken werden können! Es gibt kaum ein gebräuchliches Lebensmittel, dass bei mäßigem Gebrauch schädlich ist – bekanntlich macht allein die Dosis das Gift.  Allerdings: diese Getränke sind nicht für Jedermann zu jedem Zeitpunkt geeignet. Wichtig beim Gebrauch dieser Genussmittel sind die Fragen:  wo befindet sich der Mensch (Wetter, Klima, Jahreszeit), was kommt rein (Zutaten), wie ist die Verdauung,  und in wer nimmt es zu sich (Alter, gesundheitlich-energetische Verfassung).  Da viele meiner Patienten gern Kaffee und Tee trinken und besonders die Kinder auch Kakao, hier ein paar Anregungen:

dscf0631

Kaffee – bekömmlich und traditionell gekocht: Dazu brauchen Sie einen kleinen Topf, in dem 1-2 Tassen kaltes Wasser  zum Kochen gebracht werden. Wenn das Wasser sprudelt, den Topf vom Feuer ziehen, pro Tasse 2 gestrichene Teelöffel fein gemahlenes Kaffeepulver (F) einrühren, alles 2-3 mal kurz aufkochen, dabei umrühren. Dann nacheinander unter Rühren zufügen: E: 1-2 TL Zucker, M: 1-2 Cardamonkapseln gemörsert, W: 1 pr Salz. Zum Schluss noch einmal aufkochen, umrühren, absieben und in vorgewärmte Tassen füllen und genießen.

Gut: maximal 1-2 Tassen pro Tag für Erwachsene, nach dem Essen, um die Verdauung mild zu befördern (Bitterstoffe) nicht geeignet für: Menschen mit unruhigem Schlaf, trockener Haut, Untergewicht, Heranwachsende

dscf0632

Kakao  – immunstärkend und nährend: In einem kleinen Topf Wasser in gewünschter Menge erhitzen, darin pro Tasse 1 TL Kakaopulver (F) aufschäumen, dann nacheinander zufügen: E: Honig, Ahornsirup, Rohrzucker nach Geschmack, etwas erwärmte Sahne oder Hafermilch, M: etwas Zimtrinde , 1 Gewürznelke, W: 1 Pr Salz. Jeweils zwischen den einzelnen Wandlungphasen (E, M, W) die Flüssigkeit aufkochen lassen und umrühren. Zum Schluss ebenfalls durch ein Sieb in eine vorgewärmte Tasse gießen und genießen.

Gut: 1-2 Tassen pro Tag für Kinder und Erwachsene, die nicht an Übergewicht leiden, schlaffördernd, beruhigend, wärmend

dscf0633

Schwarztee und Grüntee – sollten zum täglichen Gebrauch an die Jahreszeit angepasst werden.  Jeder Tee ist ein Ergebnis eines Aufgusses aus Einzelpflanzen oder einer Pflanzen- Mischung. Jede Pflanze hat ein bestimmtes Wirksprektrum. Schwarztees und noch mehr Grüntees wirken in unserem Körper – auch, wenn sie heiß getrunken werden – abkühlend und ableitend. Jeder kann bemerken, dass sich nach dem Teegenuss die Harnflut erhöht. Auch chronisch kalte Hände und Füße können, besonders bei Kälte, mit regelmäßigem, in großen Mengen genossenem Tee zusammenhängen. Da Grüntee extrem abkühlend ist, eignet sich Schwarztee durch seine Fermentierung eher als Grüntee, im Winter getrunken zu werden. Wenn man sich für Tee entscheidet, dann kann die abkühlende Wirkung bei kaltem Wetter mit folgenden Zusätzen gemildert werden: Chili, Zimt, Nelken, Ingwer getrocknet und Fenchelsamen. Im Sommer kann die kühlende Wirkung der Schwarz- und Grüntees durch Zusatz von Minze Zitronen-  oder Orangensaft noch erhöht werden.