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Warmes Frühstück

Bekanntlich essen die Asiaten traditionell morgens warm – meist Suppe, aber auch die berühmten baoze – gedämpfte Teigbällchen mit und ohne Füllung. Sie entsprechen am ehesten unserem europäischen Hefekloß oder der Dampfnudeln und werden mit diversen gedämpften Gemüsen, Tofu und Fleisch oder Fisch gereicht. Der Hintergrund des warmen Essens am Morgen ist die Erkenntnis, dass falsch essen und trinken oder gar nicht essen in der Früh der Magenenergie nicht gut tut. Der Magen kann geradezu “ heiß laufen“ wenn er zuwenig oder gar nichts bekommt. Auch Kaffe und Orangensaft, kalte Milch in Verbindung mit ungekochten Müsliflocken sind keine Lösung, denn diese Lebensmittel wirken im Körper stark kühlend. Unser Verdauungstrakt muss dann enorme Energie aufwenden, um das alles abwärts in den Darm zu befördern und zu verdauen.
Hier stelle ich Rezepte vor, die unserem europäischen Geschmack angepasst und wie immer hier auf diesem Blog im Dao-Zyklus gekocht sind, der dem Ernährungszyklus der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) entspricht. Das Ergebnis ist ein bekömmliches, lang sättigendes Frühstück, vorausgesetzt, es werden gute Zutaten benutzt: biologisch sauber, regional, saisonal und fair produziert. Also los: es ist gar nicht so schwer, gute Energie schon am frühen Morgen mit einem guten Essen zu tanken!

warmes Frühstück

TIPP für Morgen-Eilige: Getreide und Flocken vorbereiten
Rundkornreis oder Naturreis in einem Topf leicht anschwitzen, mit einer Prise Salz und ausreichend kochendem Wasser zugedeckt bei sehr kleiner Flamme etwa 30 Minuten weich kochen.
Flocken ohne Fett leicht andünsten, kochendes Wasser und eine Prise Salz zufügen, 5 min kochen, bis das Wasser verdunstet ist.
Die vorgekochten Getreide nach dem Abkühlen im geschlossenen Behälter im Gemüsefach kalt stellen.

Birnen-Reis-Suppe
F kochendes Wasser
E eine schöne reife Birne mit oder ohne Schale, gewürfelt, evtl etwas Honig
E/M ein kleines Stück Zimtrinde oder eine Kapsel Cardamon, 2-3 EL gekochter Reis
alles kochen, bis Reis und Birne sich gut verbunden haben und eine schöne Konsistenz erlangt haben

Grundrezept für Flocken-Frühstück
E 1 EL Nüsse, Trockenfrüchte, Samen im Topf kurz erwärmen
M Haferflocken goldgelb dünsten – immer rühren! oder die vorbereiteten Flocken zufügen
W 1 Prise Salz
W Wasser kochend aufgießen – reichlich
Auf kleiner Flamme zugedeckt weich dünsten. Zur Grundmischung kann zugefügt werden:
H Apfel, Beeren, Joghurt
F Kakao, Mohnsamen
E Sahne, Milch, Honig, Zucker, Sirup, Butter

Flockenfrühstück

Hirse-Apfel-Speise
E 1 EL Sesam, Nüsse oder Trockenobst im Topf goldgelb andünsten, rühren!
E 4 EL Hirse einrühren, weiter andünsten
M 1 Pr. Zimt
W Wasser kochend dazu – Hirse weich kochen
H 1 Apfel geraspelt darunter mischen
F 1 Pr Kakao oder geraspelte Schokolade darüber streuen
evtl. Honig

Couscous Pudding
E 1 Klecks Butter schmelzen lassen
E 2-3 EL Couscous darin leicht andünsten
E 1/8 l süße Sahne
E 1 EL Honig
M etwas Zimtpulver
W heißes Wasser angießen, bis ein Brei entsteht, ca 5-10 min garen lassen in eine Form pressen und stürzen, schmeckt gut mit frischer Birne oder Kompott

Polentafrühstück

Polenta
E Sonnenblumenkerne leicht anrösten
E Rosinen
E Maisgrieß (Polenta) einrühren
M 1 Prise Galgantpulver Ersatz : Ingwer frisch oder als Pulver)
W kochendes Wasser aufgießen rührend quellen lassen, 1 Prise Salz
TIPP: wer es pikant mag, bereitet die Polenta ohne Rosinen am Vortag zu und lässt sie auf einem Backpapier gestrichen (ca 1 cm dick) auskühlen. Am nächsten Morgen in kleine Rauten oder Rechtecke schneiden, in Olivenöl anbraten. Zugefügt werden können E: Gemüsepaprika, fein geschnittene Karotten, frischer Zuckermais, M: Lauch fein geschnitten, Frühlingszwiebeln, Radieschen oder Rettich, W: Pilze, H: Tomaten

Eierfrühstück mit Gemüse
E heißes Bratöl,
M eine Zwiebel fein gehackt glasig dünsten
E in Streifen geschnittene Gemüsepaprika oder Süßkartoffeln bissfest dünsten
E 2-3-Eier aufgeschlagen mit
M Pfeffer
W Salz
Die Eier über das Gemüse geben, Auf kleiner Flamme zugedeckt stocken lassen und mit Kräutern bestreut servieren.

Eierfrühstück

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Apfel – Raspel – Kuchen

 

Apfelraspelkuchen 1Zutaten

für den Teig

E   250 gr Mehl, 1 Ei, 100 gr Zucker, 125 gr kalte Butter

M   1/4 TL Zimt

W   1 Pr Salz, 2-3 EL Wasser

H   1 TL Backpulver

alles rasch verkneten, kalt stellen, inzwischen die Äpfel vorbereiten für den Belag:

H   9 mittelgroße Äpfel waschen, putzen, schälen, grob raspeln

F   2 EL Bitter-Orangen-Konfitüre  unterrühren

den Backofen auf 180° Umluft vorheizen, eine Tarte-Form mit dem ausgerollten Teig belegen, die Apfelmasse einfüllen, etwas fest drücken, den Teigrand wellenförmig andrücken, nach Belieben mit kleinen Pflaumen, Kirschen oder Beeren verzieren im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca 20 – 25 min goldbraun backen

Apfelraspelkuchen 2

Sauerkraut – Auflauf mit Roggenkruste

Auflauf1

Dies ist die Zutaten „Liste“ für den

SAUERKRAUT- AUFLAUF mit ROGGENKRUSTE

 zuerst vorbereiten: 

– 2-3 EL groben Roggenschrot 2-3 Minuten in Wasser einweichen, die Restflüssigkeit abgießen

– 1 kg ungeschälte Kartoffeln mit  ¼ TL Kümmel und 1 TL Salz kochen, pellen,  abkühlen lassen

das Sauerkraut zubereiten: 

E    6-8 EL Bratöl                  erwärmen in einem Topf

M   200 gr Zwiebeln            in Scheiben anbraten

W   ¼ TL Salz                        unterrühren

H   1 kg Sauerkraut             kurz anbraten

H   4 Äpfel                   geputzt, mit Schale grob geraspelt zum Kraut geben,

etwas dünsten lassen, danach gut durchrühren, ggf etwas Apfelsaft zufügen

 den Guss mixen:

E          200 ml Schlagsahne

M            Oregano, Chili,

W            Kräutersalz

H         200 ml Sauerrahm

auflauf2

in eine breite Ofenform schichtweise einfüllen:

Unten: ½ Menge Sauerkrautmasse

Mitte: Kartoffeln grob geraspelt

Oben: ½ Menge Sauerkrautmasse

Den Guss auf der Masse verteilen

 für den Belag mischen:

150 gr Schafskäse zerdrückt, 100 gr Bergkäse gerieben, Roggenschrot zusammenmischen und auf der Oberfläche verteilen, mit Cherrytomaten garnieren

 im Backofen

etwa 25 – 30 Minuten min. bei Mittelhitze

Sauerkrautauflauf

TIPP: der Belag wird noch knuspriger, wenn statt Roggenschrot zerkleinertes Roggenknäckebrot eingesetzt wird. Das Sauerkraut kann mit dieser Zubereitung  auch als Beilage  zu anderen Gerichten gwreicht werden.