Kürbisravioli mit Salbeibutter

Kürbiszeit ist ja fast immer. Jetzt im Vorfrühling sind noch Winterkürbissse wie Muskatkürbis, Hokkaido und Butternut zu haben, wogegen uns im Frühsommer dann bald die Zuccini und Patisson und ähnliche Sorten zur Verfügung stehen. Alle drei Winterkürbissorten eignen sich vorzüglich für eine feine Füllung in den klassischen Ravioli. Dafür plane ich mit Vorbereitung und Kochzeit etwa eine Stunde ein. Die Menge ist zwei Personen als Hauptgericht berechnet.

Zuerst den Teig für die Ravioli herstellen:
E 150 gr Mehl, 2 Eier, 2 EL Kürbiskernöl
zu einem glatten Teig kneten, in eine kleine Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Kürbisfüllung zubereiten:
E 2 TL Butter erwärmen, darin
M 1 kleine Schalotte fein gehackt glasig andünsten, darin
E 400 gr Hokkaido geputzt, geschält in sehr kleinen Stückchen durchschwenken
M geriebene Muskatnuss
W Salz
H 2-3 EL Weißwein, alles schmoren, bis der Kürbis sehr weich ist und die Flüssigkeit fast verdampft ist, dann pürieren
F 1 Pr Edelsüß-Paprika unterrühren, etwas abkühlen lassen, dann
E 2 Eigelb unterrühren, die Masse soll leicht stückig-homogen sein, ohne dass Flüssigkeit austritt.

Kürbisravioli1

Nun den Teig in vier gleichgroße Stücke teilen. Einen Teil in ca 20×20 cm ausrollen und wiederum mit einem Rädchen oder Messer in vier Quadrate teilen. Darauf einen guten Teelöffel voll Kürbismasse geben und eine Ecke zu anderen klappen, nachdem zwei Teigseiten mit Wasser eingestrichen worden sind. Beide offenen Seiten gut zusammen drücken. Mit den anderen Teigstücken ebenso verfahren- Es entstehen 16 dreieckige Ravioli, die in 2 Portionen in kochendes Salzwasser eingelegt bei milder Hitze 2-3 min gegart werden. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gut. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und warm stellen.

Die Salbeibutter ist schnell gemacht:

E 100 gr Butter schmelzen
M etwas Pfeffer
W etwas Salz
H einige Tropfen Zitronensaft
F 8 getrocknete oder frische Salbeiblätter in der Buttersauce leicht anbraten ohne dass die Butter braun wird. Mit gehobeltem Parmesan anrichten.

Kürbisravioli2

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